刻んだ島らっきょうの食感が楽しく、爽やかな一品。ひと口サイズで、おもてなしやお弁当に喜ばれます。
（匂いが気になる方は、生の島らっきょうに沸騰したお湯をかけて5分おくと、歯ざわりはそのままで匂いが消えます。）

【材料】
◯すし飯
　ご飯—— 200g　
　すし酢 —— 大さじ 1
　米酢 —— 小さじ 1

◯ネタ（トッピング）
A ） 島らっきょう（千切り）— 1~2個
　　ねり梅—— 少々
　　シソ（半分に切る）—— 1/2

B） 島らっきょう（千切り）— 1~2個
　　チーズ（千切り）—— 少々
　　明太子—— 少々
　　シソ（千切り）—— 2~3枚

【作り方】
◯すし飯
温かいご飯に調味料を混ぜ、うちわであおぎながら冷ましてすし飯を作る
A）すし飯をひと口大に握り、シソ、ラッキョウ、ねり梅の順に乗せる
B）すし飯にシソを混ぜて、ひと口大に握り、ラッキョウとチーズ、明太子を乗せる